Реферат на тему приготовление блюд из мяса

by loppisilubPosted on

Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом. Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Ловачева Г. Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улетучиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Отправить на другой номер?

Расчетный метод осуществляется посредством вычислений с использованием данных, найденных другими методами. Экспериментальные методы подразделяются на лабораторные и производственные технологические. Наиболее широко для оценки качества продукции общественного питания используются лабораторные методы. На рис. Органолептический анализ, несмотря на его субъективность, позволяет быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и оформления блюд, что в свою очередь дает возможность оперативно принять меры к устранению обнаруженных недостатков.

Качество кулинарной роль руководителя проведении изменений реферат оценивают, как правило, по следующим показателям: внешнему виду в том числе по цветуконсистенции, запаху и вкусу.

Для некоторых групп изделий вводят дополнительные показатели: прозрачность чай, желевид на разрезе мясные, фаршированные изделия, пирожные, кексы и др. Внешний вид изделия, общее зрительное впечатление, которое оно производит, имеет в кулинарной практике решающее физиологическое и психологическое значение.

При выборе того или иного блюда потребитель руководствуется главным образом зрительной оценкой. Нарушенная форма говорит о небрежном оформлении или хранении изделия, появление же не свойственного ему цвета может свидетельствовать о порче продукта. Иногда для решения вопроса о пригодности изделия в пищу достаточно определить его запах.

Запах — ощущение, возникающее при возбуждении обонятельных рецепторов. Не свойственные данному продукту запахи являются следствием нарушения технологии приготовления или порчи при хранении.

Одним из определяющих показателей качества изделий является их консистенция. Так, кончиками пальцев определяют степень упругости, твердости, пластичности разнообразного сырья. В полости рта возникают такие осязательные ощущения, как сочность, рассыпчатость, крошливость, однородность, волокнистость, терпкость реферат на тему приготовление блюд из мяса др. Сочность — ощущение, вызываемое соками продукта при разжевывании, выражается количественно продукт очень сочный, малосочный, сухой ; рассыпчатость и крошливость определяются сопротивлением, которое оказывает продукт при разжевывании рассыпчатость изделий из песочного теста ; однородность — впечатление, возбуждаемое частицами продукта при распределении на поверхности языка и ротовой полости однородность крема, соусаа волокнистость — волокнами продукта, оказывающими сопротивление при разжевывании грубоволокнистое мясо ; терпкость — ощущение, возникающее в полости рта при реферат на тему приготовление блюд из мяса сморщивании внутренней его поверхности и сопровождаемое обычно появлением во рту сухости.

Консистенция различных групп изделий характеризуется обычно несколькими определениями. Например, консистенция мяса жаренного — мягкая, сочная, картофельного пюре — однородная, пышная, рыхлая и т.

Важнейшим показателем качества кулинарной продукции является вкус — ощущение, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое качественно сладкий, соленый, кислый, горький и количественно интенсивность вкуса.

Вкусовые ощущения, вызываемые пищевыми продуктами, являются, как правило, результатом воздействия двух или более основных вкусов на вкусовые рецепторы.

Однако, пробуя то или иное блюдо, мы испытываем не только вкусовые ощущения, но и ряд других, дающих в совокупности представление о продукте. Поэтому показатель, определяемый как вкус, является суммой собственно вкусовых, осязательных ощущений и запаха, воспринимаемых нами при дегустации. Общими для всех мясных блюд являются следующие показатели качества.

Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, иметь свойственные данному виду вкус и запах, изделия должны иметь ненарушенную форму. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе, сухожилия и грубая соединительная ткань.

  • Тушеные мясные блюда.
  • Из мяса, тушенного крупными кусками готовят различные блюда: мясо тушеное говядина, баранина, свинина , мясо, шпигованное овощами.
  • Предварительная подготовка мяса к тушению Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом.
  • Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса.
  • Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассируют.
  • Мясо поливают мясным соком, маслом или соусом.

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо прожаренными, а из свинины и телятины — полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края имеют поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабопрожаренного мяса розовый, у средне прожаренного — от слаборозового до серого, у полностью прожаренного — от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у среднепрожаренного мяса — более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса.

Однако экспериментально доказана связь вкуса мяса с содержанием в нем свободных пуринов, в частности гипоксантина. Приготавливают и подают так же, как бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку от светло-коричневой до коричневой. Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция — мягкая, у бифштексов, филе, лангетов — нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной.

Не допускается темно-коричневый цвет корочки. Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, имеют форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция мягкая, сочная. Грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса. Панированные жареные блюда имеют овально-плоскую форму, на поверхности — корочка от светло-желтого до светло коричневого цвета, изделие равномерно покрыто панировкой.

Вкус в меру соленый. Консистенция мягкая, сочная с хрустящей корочкой.

Существуют множество видов бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса. О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф полупрожаренный пружинит — слабо, полностью прожаренный — почти не имеет упругости. Мясо поросят разделяют на две категории. Подготовленное мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду или противень и обжаривают на плите или в жарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки.

Не допускается темно-коричневый цвет, отставшая, отмокшая панировка, кислый вкус от панировки. Тушеное мясо мелкими кусками должно иметь цвет от светло-коричневого до темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса, овощей, специй.

Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие. У готового рагу кости легко отделяются. Не допускается подгоревшее мясо, кислый вкус от сока. Изделия, жаренные крупным куском, хранят в горячем состоянии около 3 часов, для более длительного хранения их охлаждают и хранят в холодильнике не более 48 часов.

Натуральные порционные и мелкие куски мяса подвергают тепловой обработке перед отпуском, хранить их. Технико-технологические карты ТТК составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения Реферат на тему приготовление блюд из мяса на новые и фирменные блюда, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия, напитки, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии или его филиалах. Технология приготовления блюд кулинарных изделий в ТТК должна обеспечить соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами.

При производстве кулинарной продукции по действующим Сборникам технологических нормативов изготовитель вправе вносить в рецептуры некоторые изменения с учетом норм взаимозаменяемости продуктов, но не допускать нарушений санитарных правил и технологии, приводящих к ухудшению потребительских свойств.

РЕЦЕПТ НАХОДКА! Вкуснее МЯСА я Не Ела. Потрясающее Горячее Блюдо На Праздник и Не только!

Указывают точное название блюда изделиякоторое нельзя изменить без утверждения; приводят перечень конкретных реферат на тему приготовление блюд из мяса филиалова также подведомственных предприятий, которым дано право производить и реализовывать данное блюдо изделие.

Указывают все виды продуктов для данного блюда изделия. Обязательно делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты для данного блюда изделия соответствуют требованиям нормативных документов ГОСТ, ОСТ, ТУ и имеют сертификаты и мяса качества.

Указывают нормы закладки продуктов брутто и нетто на 1, 10 или более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. Дают подробное описание операций, особо выделяя режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделия ; перечисляют используемые пищевые добавки, красители и др.

Должны быть отражены особенности оформления, правила подачи блюда изделияпорядок его реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки в соответствии с ГОСТ Р —95, санитарными правилами для предприятий, условиями и реферат хранения особо скоропортящихся продуктов. Указывают органолептические внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкусфизико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда изделияв соответствии с приложениями к ГОСТ Р —95 СанПиН 2.

Приводят данные о пищевой и энергетической ценности блюда или изделия г на г. Каждая ТТК получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик. Утверждает ТТК на новые и фирменные блюда изделия руководитель предприятия или его заместитель. На все технико-технологические карты, используемые в предприятии, составляется реестр.

Полезность пищевых продуктов в зависимости от их химического состава характеризуется пищевой, биологической и энергетической приготовление блюд. Биологическая ценность отражает качество белковых компонентов продукта, связанных как с перевариваемостью белка, так и со степенью тему его аминокислотного состава.

Энергетическая ценность — это показатель, характеризующий ту долю энергии, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления, и используется для обеспечения физиологических функций организма. Пищевая ценность блюда изделия определяется количеством входящих в него продуктов по массе съедобной частиусвояемостью, степенью сбалансированности по пищевым веществам при оптимальном соотношении между.

Сколько стоит написать твою работу?

Сведения о пищевой по данным химического состава и энергетической ценности приводятся из расчета на г. Информация о пищевой и энергетической ценности продуктов питания должна включаться в соответствующую технологическую документацию на кулинарные, кондитерские и булочные изделия при организации специальных видов питания диетического, лечебно-профилактического, детского и др.

При разработке проекта рецептуры определяется состав входящих продуктов принимается аналог с перечнем наименований и реферат на тему приготовление блюд из мяса продуктов или только указывается перечень продуктов — по принципу эффекта неожиданности и производится расчет массы нетто и брутто, выход полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с приложением СТН, 1 часть.

Следует учитывать сведения справочной литературы о массе одной штуки пищевых продуктов и массе пищевых продуктов в наиболее употребляемых мерах объема. На новые и фирменные горячие блюда, технология приготовления которых по операциям совпадает с известными, расчет химического состава изделий блюдпрошедших неоднократную кулинарную обработку, проводится в несколько стадий.

При этом учитывают потери массы и пищевых веществ каждого продукта полуфабриката.

Реферат на тему приготовление блюд из мяса 8308

Графы 1, 2, 3 заполняются на основании разработки проекта рецептуры. Данные справочных таблиц о содержании основных веществ сухие вещества, белки, жиры, углеводыприведенные в граммах на г. Пересчет производят на массу продукта, указанную в рецептуре, пропорционально. Полученные данные заносят в графы 5, 7, 9, В справочных таблицах указывается содержание воды. Содержание сухих веществ в г. С реферат на тему приготовление блюд из мяса потерь массы при тепловой обработке определяется выход полуфабрикатов, входящих в блюдо.

Данные о сохранности заносят в таблицу и проводят расчет содержания веществ в полуфабрикате. Расчетные данные заносят в соответствующие графы таблицы. Для получения данных о массе полуфабриката и содержании пищевых веществ до тепловой обработки необходимо суммировать показатели продуктов, входящих в полуфабрикат, по столбцам графы 3, 5, 7, 9, По расчетным данным с учетом сохранности потерь массы и пищевых веществ, затем определяют содержание веществ в г.

По аналогу определяют сохранность массы и пищевых веществ при тепловой обработке и рассчитывают содержание веществ в готовом блюде на г. Можно использовать методику расчета содержания вещества в готовой продукции на выход порции через коэффициент сохранности вещества сохранность вещества, поделенная на При этом исходным для расчета является содержание вещества в массе полного набора полуфабриката: содержание вещества необходимо умножить на сохранность вещества и разделить назатем определить содержание вещества в г.

Результаты расчетов либо практически совпадают, либо различаются незначительно. При определении через коэффициент сохранности К Г в граммах содержания белка в готовой продукции используют формулу:. Полученные данные совпадают по значению. В том случае, если данные близки по значению, для оценки качества продукции по белку следует принять один из результатов или среднее значение.

Технология приготовления блюд из мяса

По содержанию белков, углеводов и жиров в полуфабрикате и готовом блюде рассчитывается энергетическая ценность. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Сковороду нагреть на максимальном огне. Добавить растительное масло. В масло положить свинину порционный кусок. Жарить 10 мин, накрыв крышкой.

Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

Добавить сладкий перец, специи. Огонь уменьшить до среднего. Накрыть крышкой и жарить до полуготовности мяса. Кусок мяса перевернуть, посыпать солью, черным перцем молотым. Жарить 15 мин. Чеснок нарубить и посыпать на мясо. Изюм посыпать на мясо.

Частью сливок полить мясо, часть — вылить на сковороду. Накрыть крышкой и тушить до готовности мяса примерно 10 мин. На стол подавать горячим.

Лучше всего сочетается с макаронами или рисом. Подливка подойдет в качестве тонкого соуса. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от мяса. Промыть и нарезать ломтиками айву.

[TRANSLIT]

Для некоторых блюд перед обжариванием куски мяса шпигуют кореньями, чесноком и шпиком. Подготовленное мясо посыпают солью, перцем и обжаривают на пяте или в жарочном шкафу до образования корочки.

Овощи, входящие в состав соуса, обжаривают отдельно или вместе с мясом, добавляя их после мяса, как мясо слегка обжарится. Обжаренное мясо и овощи заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные — наполовину г жидкости на порцию.

Для улучшения вкуса и аромата мяса во время тушения добавляют пряности чаще всего кладут перец горошком и лавровый лист, иногда — гвоздику, кориандр, бадьян, майоран, тмин и приготовление.

Пряности, зелень реферат и сельдерея, связанную в пучок букетдобавляют за мин до окончания тушения. Иногда в процессе тушения мяса кладут пассированное томатное пюре. Тушат мясо при слабом кипении под крышкой. Бурное кипение вызывает потерю ароматам сильное выкипание.

Крупные куски мяса в процессе тушения несколько раз переворачивают. Бульон, полученный при тушении мяса, используют для приготовления соуса. Пассерованный репчатый лук соединяют с рублеными вареными яйцами, жареными грибами, мелко рубленной зеленью, пассерованным томатом, солью, перцем.

Отпускают зразы с рассыпчатой гречневой кашей или с припущенным рисом; зразы поливают соусом, а кашу — маслом. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже тему. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, блюд даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер?

Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Реферат на тему приготовление блюд из мяса 5369573

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса Содержание Введение 1.

Значение мяса в рационе человека 2. Предварительная подготовка мяса к тушению 3. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного реферат на тему приготовление блюд из мяса 3. Блюда из мяса тушеного порционным куском 3. Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками 3. Блюда из мяса, тушенного крупным куском 4. Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам 5. Использование соусов для приготовления тушеных блюд 6. При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: - изучение ассортимента блюд из мяса; - разработка реферат на тему приготовление блюд из мяса и технологии процесса приготовления блюд; - анализ современных направлений в оформление блюд.

Значение мяса в рационе человека Мясо занимает одно из первых мест в питании, так как в их составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Предварительная подготовка мяса к тушению Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса Тушение.

Мясо и овощи обжарьте отдельно на масле. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Картофель 55 40 Морковь 20 15 Лук репчатый 18 15 Горошек зеленый 8 5 Масло растительное 30 30 Зелень 5 5 Чеснок 2 2 Аджика 2 2 Специи 4 4 Соль 4 4 Жаркое по-уральски Говядину нарежьте кусочками, слегка обжарьте на масле, положите в горшочек.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Картофель 55 40 Морковь 14 10 Лук репчатый 12 10 Горошек зеленый эссе на тему психолог 10 Масло растительное 15 15 Бульон Чеснок 2 2 Тесто пельменное 50 50 Специи 4 4 Соль 4 4 Для теста Просеянную муку насыпьте на стол холмиком и сделайте в ней воронкообразное углубление, в которое налейте воду, смешанную с яйцом и солью.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Мука пшеничная Яйцо 1 40 Вода Соль 12 12 Жаркое кисло-сладкое Порционные куски мяса обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Жир топленый животный пищевой 10 10 Лук репчатый 18 15 Специи 4 4 Соль 4 4 Гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре и соленым огурцом.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Капуста Масло сливочное 30 30 Бекон 15 10 Мука пшеничная 6 6 Томат-пюре 5 5 Сахар 3 3 Специи 4 4 Соль 4 4 Телятина с сыром Мясо промойте, отбейте, посолите и поперчите. Влейте бульон и тушите под крышкой 40—50 минут. Рулеты выньте. В оставшуюся после жаренья смесь влейте сметану, уварите, посолите и поперчите.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Телятина 90 Окорок сырокопченый 31 20 Сыр 22 20 Масло растительное 6 6 Бульон Сметана 50 50 Чеснок 2 2 Зелень 10 10 Специи 4 4 Соль реферат на тему приготовление блюд из мяса 4 На гарнир подайте макароны со сметанным соусом, оформив зеленью.

Тушеная свинина с водкой Мясо промойте, нарежьте ломтиками, проварите на сильном огне 5 минут, затем отвар слейте. На гарнир подайте вареный рис. Говядина с шампиньонами Говядину нарежьте брусочками длиной 4 см, обжарьте на разогретой сковороде в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте все вместе еще 3 минуты.

Социальная защита работников курсовая работаЭссе профессия моей мечты врачОбразец написания рецензии на программу
Доклад по теме гражданская оборонаДипломный проект по фотографииКурсовая работа принципы социального обслуживания
История возникновения портфолио рефератРекомендации по подготовке публичных докладовОтчет по практике из администрации города
Всякая политика сводится к тому эссеСпособы разрешения конфликтов в проектах курсоваяХини шеймас чур мое избранные эссе и стихотворения

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Шампиньоны 76 40 Лук репчатый 24 20 Масло сливочное 15 15 Сметана 40 40 Соус табаско 0,5 0,5 Зелень 5 5 Специи 4 4 Соль 4 реферат на тему приготовление блюд из мяса Подавайте с жареным картофелем. Мясо тушеное с рванцами Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками массой по 8—10 г, обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком и нарезанной соломкой редькой.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Жир топленый животный пищевой 5 5 Лук репчатый 18 15 Зелень 5 5 Специи 4 4 Соль 4 4 Отпускают гуляш реферат на тему приготовление блюд из мяса баранчике или на тарелке с жареным или отварным картофелем. Азу Мясо нарезают брусочками. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина Соленые огурцы 28 25 Жир топленый животный пищевой 5 5 Лук репчатый 18 15 Помидоры 18 15 Чеснок 2 2 Зелень 5 5 Специи 4 4 Соль 4 4 Рагу из баранины Лопатку и грудинку баранины рубят по 2—3 куска на порцию, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают.

Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Баранина Картофель Корень петрушки 21 10 Репа 17 10 Морковь 14 10 Репчатый лук 18 15 Зелень 5 5 Специи 4 4 Соль 4 4 Кроме указанных овощей можно добавить кочешки цветной капусты, зеленые бобы, перец сладкий.

Зразы отбивные Порционные куски мяса по 2 на порцию тонко отбивают, стараясь не повредить целости кусков. Плов из баранины Лопатку и грудинку жирной баранины рубят на кусочки с костью кроме трубчатых и позвоночных и нарезают мякоть без костей. Баранину обжаривают в котле. Страницы: 1 2 3. Похожие рефераты:. Блюда из мяса.

Жареные блюда, тушеные блюда Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель.

Говядина или свининаили баранинажир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир Мясо, нарезанное брусочками массой 10—15 г, кладут слоем 1— 1,5 см на хорошо нагретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, периодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре и тушат.

Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассируют, соленые огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят разведенную красную пассировку, пассированный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15—20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелко рубленый или растертый чеснок.

Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем. При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный картофель в качестве гарнира при отпуске.

Говядинажир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, картофельчеснок 1,0. Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре и тушат мин.

Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассируют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассировку, кладут пассированные, морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положи вареный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, баклажаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец.

При отпуске рагу кладут в баранчик или на тарелку, сверху посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульоном, добавляют томатное пюре, тушат 30—40 мин.

Затем вводят разведенную красную пассировку, пассированные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно. При отпуске в баранчик или на тарелку кладут гарнир, рядом — paгу вместе с соусом; посыпают измельченной зеленью.

Мясо, нарезанное кубиками по 20—30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разогретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой жидкости заливают столько, сколько нужно для приготовление рассыпчатой кашидобавляют томатное пюре, пассированные морковь и лук, нарезанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и спасательные воинские формирования до полуготовности.

После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в реферат на тему приготовление блюд из мяса сухие кислые ягоды черную смородину, барбарис. Готовый плов разрыхляют поварской вилкой. Жареные блюда, тушеные блюда. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам.

АРМЯНСКАЯ ВКУСНАЯ ТОЛМА из виноградных листьев рецепт от Inga Avak

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам реферат на тему приготовление блюд из мяса письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе.

Тип работы промокода - " дипломная работа ". Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Конспект урока теоретического обучения по технологии общественного питания Тема: Блюда из мяса. Организационное начало урока 1. Здравствуйте, присаживайтесь 1.

Настрой учащихся на урок 2. Вводная часть. Актуализация знаний учащихся проверка знаний учащихся 1. Какие вы знаете блюда из мяса? Сообщение темы и постановка цели урока Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Цель: Овладение учащимися новым материалом по данной теме 2. Вступительная беседа 3.

Реферат на тему приготовление блюд из мяса 3407

Какие блюда из мяса мы приготовление на прошлых уроках? Филе укладывают на крутой ломтик поджаренного пшеничного блюдполивают красным основным усом или томатным, гарнир — картофель жареный подают отдельно Лангет. Говядинажир животный топленый 7, хрен корень 16, гарнир Выход6: Тушеные мясные блюда приготавливают двумя способами: 1.

Мясо тушат без мяса, который приготавливают отдельно. При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Бефстроганов с гарниром. Пирог "Блинчатый" Две версии возникновения блюда "Бефстроганов". Рецептура блюда "Бефстроганов с реферат. Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Ассортимент, классификация и особенности приготовления, оформления и декорирования сложных горячих банкетных блюд из мяса.

Процесс подготовки сырья. Расчет пищевой ценности банкетных блюд. Особенности технологии фламбирования и применение вакуумной упаковки на профессиональной кухне. Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса. Составление тему карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче. Химический состав мяса кролика. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика.