Учебная практика в ресторане отчет

by ophuctioPosted on

Организация работы торговой группы помещений. НОТ Научная Организация Труда в общественном питании выделяют следующие основные направления: - разработка и внедрение рациональных форм и разделения и кооперации труда; - совершенствование организации и обслуживания рабочих мест; - внедрение передовых приемов и методов труда; - улучшение условий труда; - подготовка и повышение квалификации кадров; - рационализация режимов труда и отдыха; - укрепление дисциплины труда; - совершенствование нормирования труда. Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в зале , уборщицы, посудомойки, работники сервисной. Организация обслуживания посетителей. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.

Оглавление Введение Общая характеристика предприятия Складское хозяйство предприятия Производственная структура предприятия Заготовочные цеха Доготовочные цеха Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов Организация контроля качества выпускаемой продукции Санитарный режим предприятия Сбор и использование отходов Сведения о конкретно выполненной Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы.

Успешность учебной деятельности рефератМетоды простейшей физиотерапии доклад
Доклад на тему основные инфекционные заболеванияДядя ваня кончаловский рецензии
Мужчины и женщины особенности речевого общения рефератАнализ имиджа персонала реферат
Законы взаимодействия и движения тел контрольная работаРеферат по теме скорость

Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Отчет по практике с расчетами. Организация производства.

Отчет по производственной практике в ресторане

Организация обслуживания на предприятии. Организация управления на предприятии. Организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Стулья специально подогнаны под столешницу, чтобы человеку было удобно сидеть за.

Что касается технологической части, то она зависит от специфики самой барной стойки. Если это паб, то здесь мы увидим краны, бочки и так далее. Если это мультифункциональная стойка, то сзади или сбоку может крепиться любое оборудование.

Этот вариант в большей степени подходит для кафе - ресторанов. Здесь уже могут храниться торты, сладости и другие продукты.

Как правило, над столешницей находятся подвесные элементы, где находится рама с освещением. Но в пивных барах они делаются функциональными: на них закреплены специальные скобы, куда крепятся пивные кружки или бокалы.

Чаще всего они держаться на цепях в современных вариантах стоек - на растяжках. В пивном баре в стойке находятся ёмкости - бочки, а на столешнице ставятся наливные элементы. Обязательно наличие мойки, которая может быть и одинарной, и двойной.

От выбранного материала для производства барной стойки, зависит её привлекательность, прочность и долговечность. Могут изготовляться барные стойки из дерева, искусственного или природного камня, стекла, металла, МДФ, ДСП, зеркал, ламината, плитки. Самым традиционным материалом считается дерево. Но и другие материалы широко распространены.

Оформить барную стойку учебная практика в ресторане отчет можно на любой вкус. Учебная практика в ресторане отчет эксклюзивных заведениях, как правило, устанавливаются уникальные стойки ресепшн. Они придают ресторану отдельный шарм и стиль. Также и производство барных стоек выполняется по индивидуальному заказу и специальным эскизам. В обычных заведениях устанавливаются готовые стойки. Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя.

Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии. Метод обслуживания потребителей - способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

Стулья специально подогнаны под столешницу, чтобы человеку было удобно сидеть за ней. На должность заведующего производством шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Экономические показатели торгового зала 5. СанПиН 2. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:. Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие виды самообслуживания:.

Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций.

При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. По всему сайту В разделе Везде кроме раздела Search. Мытье посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами. Первые посетители вошли в заведение ещё в году. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления.

Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала.

Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах. Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых при санаториях, домах отдыха и т.

При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами. При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на учебная практика в ресторане отчет, за которым посетители сами обслуживают.

Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов учебная практика в ресторане отчет зале.

Бригада из нескольких официантов делит учебная практика в ресторане отчет собой все операции по обслуживанию потребителя один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов. Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания например, самообслуживание с обслуживанием официантами.

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные прогрессивные формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т. Зал-экспресс как правило, на мест организуется в ресторанах и реферат учение человеке аквинский для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени.

Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним - горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют минут. Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах.

Он рассчитан на 20 чел. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями. В ресторанах посетителей встречает метрдотель или администратор.

Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта. В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечает официант.

Учебная практика в ресторане отчет 3951

И в том, и в другом случае порядок таков:. Разворачивание салфеток. Разворачивая салфетку для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и напитков. Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол, тогда как другие ждут, когда это сделает официант. Подача воды. Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания.

Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов.

Учебная практика в ресторане отчет 8171

У официантов вода всегда должна быть наготове, хотя в учебная практика в ресторане отчет ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей. В США и Японии принято всегда подавать воду со льдом на стол, поэтому туристы этих стран не заказывают воду специально, считая, что она входит в сервировку стола. В некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол, чтобы посетители обслуживали себя. Подача хлеба. Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол.

Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю. Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на столе.

Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия.

Учебная практика в ресторане отчет 8481158

Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы. Основная часть: Организация управления предприятием.

Организационно-правовая форма предприятия. Особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента.

КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Сервировка застолья зависит от заказанного меню так как меню торжеств согласовывают заранее то и приборы раскладывают в порядке пользования.

Основные процедуры обслуживания банкета таковы — создание гостеприимной обстановки — сервировка столов — техника переноски подноса или блюда — использование ручника — переноска и уборка тарелок — техника разлива вин.

Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда обслуживающая всех гостей за несколькими столами. В других — у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей которую он обслуживает. Одним из удачных способов привлечения посетителей в кафе являются различные арт-программы с участием артистов музыкальных коллективов с проведением конкурсов викторин анимации.

Выделим несколько видов изменений которые следует провести в кафе Первые касаются улучшения качества обслуживания — это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования повышения контроля за качеством обслуживания улучшения используемых ингредиентов блюд корректировка меню и т.

Так предлагается расширить карту вин кафе а также расширить меню десертов и напитков. Вторая группа — мероприятия маркетингового характера учебная практика в ресторане отчет на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

К ним рекомендуется отнести проведение презентаций организацию новогодних банкетов специальных культурно оценка пожарной реферат досуговых мероприятий к другим праздникам в такие дни можно предлагать специально разработанное меню. Помимо всего прочего учебная практика в ресторане отчет организовывать дни национальных кухонь специальные детские программы и пр. Однако нужно заметить что предложения специальных блюд которых не было в ассортиментном перечне кафе по существующим правовым положениям не предусматривается.

Поэтому этот вопрос необходимо продумать заранее. Как усовершенствовать работу кафе зависит от его индивидуальных особенностей направления кухни ценовой политики дизайна торговых залов месторасположения качеством обслуживания и рядом других факторов. От того насколько комфортными в сознании потребителей представляются вышеперечисленные факторы зависит посещаемость количество постоянных клиентов и в конечном итоге объем продаж кафе услуг. К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся кафе и успешные рестораны проработавшие некоторое время на рынке.

Просто методы продвижения у них различны как и затраты на продвижение. Ситуация на рынке постоянно меняется. Меняется мода и предпочтения людей учебная практика в ресторане отчет новое оборудование открывающее новые возможности в приготовлении блюд новые марки вин.

Все это заставляет каждого ресторатора держать руку на пульсе подстраиваться и предвосхищать изменения и постоянно заниматься продвижением своего кафе. Наиболее успешные кафе регулярно обновляют меню вносят изменения в оформление зала изменяют систему обслуживания. Все меняется меняются и кафе. Нужно привлекать новых клиентов удерживать старых.

Для этого необходимо выстраивать грамотную систему продвижения услуг кафе. Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала необходимо увеличить поток посетителей настолько чтобы окупить сами скидки а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования.

В этом смысле лучше работают завуалированные скидки комплексные обеды бизнес-ланчи блюдо дня и т.

Отчет по учебной практике на предприятии общественного питания ресторан Командор

Целесообразно дать скидку на большую компанию посетившую кафе или постоянным клиентам приходящим не менее одного-двух раз в неделю использовать систему клубных карт. Интернет — при грамотной организации и раскрутке сайта. Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе.

6575129

Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню о ближайших концертных программах промоушен-акциях публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив например возможность задать вопрос и получить ответ а также возможность резервирования столиков. Наружная реклама — Каждое кафе должно иметь вывеску учебная практика в ресторане отчет хотя бы потому что это является обязательным требованием муниципальных властей.

Дополнительно для удобства нахождения кафе можно разместить панель — кронштейны тендеры зазывал например многие кафе выставляют на улицу пластиковые фигуры людей животных и т. Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы в бюджет дифференцированная и зависит от местонахождения кафе.

Реклама внутри кафе — к ней можно отнести буклеты листовки о кафе если в кафе периодически проходят выступления музыкальных коллективов — то можно черная дыра космосе реферат информацию о таких событиях. Почтовая рассылка. Этот элемент рекламы можно эффективно использовать в тех случаях когда Вы примерно представляете кто является основными клиентами кафе. Если он рассчитан на посещения жителями из ближайших домов или для служащих близко расположенных офисных зданий то целесообразно известить их об.

Кроме того если кафе имеет определенную направленность например вы предполагаете что он будет интересен для встреч бизнесменов то нужно ориентировать рассылку именно на эту целевую аудиторию. Реклама в средствах массовой информации — может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам например с другого конца города. Доготовочные учебная практика в ресторане отчет. Типы меню. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов.

  • Первые посетители вошли в заведение ещё в году.
  • В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание;.
  • Цели телемаркетинга.
  • Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
  • По всему сайту В разделе Везде кроме раздела Search.

Организация работы моечных столовой и кухонной посуды Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы.

Якутский технологический колледж сервиса, г. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы.